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Mise à niveau Hôtellerie -Restauration (Montpellier)
| Montpellier | Nice | Toulouse | Initial |
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Esicad Montpellier propose la Mise à niveau en Hôtellerie Restauration en formation initiale
L’objectif unique de la classe de mise à niveau est de permettre aux bacheliers non professionnalisés dans les métiers de l’hôtellerie, de découvrir, en 1 an, les bases pratiques de cuisine, de service et de réception, de s’imprégner des savoir-faire des métiers de l’hôtellerie et d’acquérir la connaissance du monde professionnel hôtelier et de la restauration.
Cette formation intensive en gestion hôtelière et dans les trois domaines d’intervention professionnelle (hébergement, cuisine et restaurant) permet ensuite l’intégration en BTS Hôtellerie Restauration option A ou en BTS Hôtellerie Restauration option B
PROGRAMME DE L’ANNEE D’ETUDE
Langues vivantes
Prenant pour référence de départ les programmes de langues vivantes étrangères du 2ème cycle des
lycées, l’enseignement se donne pour objectif de consolider, de diversifi er et d’étendre les connaissances et savoir faire des étudiants. La maîtrise des langues vivantes est un élément essentiel de la compétence professionnelle dans la spécialité hôtellerie restauration. Elle s’effectue par :
• La compréhension de textes, de revues spécialisées propres à la profession
• La rédaction de documents utilisés dans le domaine professionnel
• La communication orale.
Economie
Approche méthodologique. Les fondements de la connaissance économique. Les fonctions économiques. Le financement de l’économie. La régularisation. Les relations économiques internationales. Le programme porte sur l’acquisition de méthodologies et de notions essentielles :
• Maîtrise des langages économiques
• Exploitation d’une documentation économique
• Analyse d’une situation économique en relation avec l’hôtellerie et la restauration
Droit
Approche méthodologique. Le cadre juridique de l’activité économique. L’activité économique et les
mécanismes juridiques fondamentaux. Les relations juridiques des entreprises avec leurs salariés. Les
relations juridiques de l’entreprise avec les consommateurs. Le programme porte sur l’acquisition de méthodologies et de notions essentielles :
• Maîtrise des langages juridiques
• Exploitation d’une documentation juridique
• Analyse d’une situation juridique en relation avec l’hôtellerie et la restauration.
Technologie et travaux pratiques de cuisine
Approvisionnement : réception et contrôle des marchandises (contrôle qualitatif et quantitatif)
Préparations préliminaires :
• Habiller, découper (viandes, volailles, poissons)
• Tailler, tourner (légumes et fruits)
Cuissons : assurer des cuissons simples, modernes, complexes ou longues et des cuissons de pâtes.
Préparation de base : réalisation des sauces, confectionner et lier des appareils.
Pâtisserie : pâtes, crèmes, appareils.
Utilisation des matériels : utilisation des différents matériels spécifi ques.
Dressage et finition : entrées, plats, desserts.
Nettoyage et entretien des locaux : mise en oeuvre de la méthode H.A.C.C.P., gestion des produits
d’entretien.
Technologie et travaux pratiques restaurant
Mise en oeuvre de service :
• Entretien des locaux et du matériel
• Réalisation de mise en place (nappage, couverts, buffets)
• Application des règles de service et débarrassage des mets, des fromages
• Application des règles de service des boissons
• Réalisation de service des petits déjeuners
• Approvisionnement des services de restauration (caves du jour, fromage …)
• Enregistrement et facturation des ventes.
Relation commerciale :
• Accueil du client
• Prise de commande
• Suivi de table.
Attitudes et comportements professionnels
• Application de savoir être (tenue, langage)
• Application du savoir faire (respect des procédures de travail, exigences du métier…)
• Entretien des relations au sein d’une équipe.
Technologie et travaux pratiques hébergement
Découverte générale de l’entreprise :
• Connaissance de l’entreprise (chaîne, indépendant …)
• Visite des locaux (contraintes d’hygiène et de sécurité)
• Le personnel (organigramme, fonctions, tâches).
Réalisation des tâches effectuées par la femme ou le valet de chambre :
• Utilisation des matériels, produits d’entretien, linge, produits d’accueil
• Remise en état complète de la chambre
• Entretien des locaux communs
• Procédures spécifiques.
Découverte du travail de la gouvernante :
• Préparation de la fiche de travail de la femme de chambre
• Contrôle d’une chambre
• Sensibilisation aux coûts (produits d’entretien, d’accueil et linge).
Attitudes et comportements professionnels :
• Application du savoir être (tenue, langage)
• Accueil du client
• Application du savoir faire (respect des procédures, exigences du métier…)
• Entretien des relations au sein d’une équipe.
Sciences appliquées
Le programme a pour objectif de fonder les bases nécessaires et indispensables pour aborder les
sciences appliquées dans les enseignements en classe supérieure.
Contenu du programme de formation :
• Nutrition : Organisation moléculaire, études des aliments, besoins nutritionnels, satisfaction des apports recommandés.
• Microbiologie générale et appliquée : Diversité du monde microbien, physiologie bactérienne, microorganisme et milieu, lutte anti-microbienne.
• Normes d’hygiène : Locaux professionnels de productions, de restauration et d’hébergement.
Gestion
Principes de base de la gestion hôtelière
• L’entreprise hôtelière : Objectifs, moyens et organisation des différentes entreprises hôtelières,
importance économique et sociale.
• Gestion de l’entreprise hôtelière : Mercatique hôtelière, gestion des ventes, de l’approvisionnement,
salaires, outil de production.