Le commis de cuisine est le premier maillon de la brigade. Il aide les chefs et cuisiniers dans l'élaboration des plats et contribue au bon déroulement des activités en cuisine. C'est une profession indispensable pour maîtriser les fondamentaux de la restauration et progresser rapidement dans le domaine.
Quelle formation suivre pour devenir commis de cuisine ?
La Mise à Niveau Hôtellerie-Restauration (MAN HR)
La MAN HR est idéale pour les élèves issus d’un bac général, technologique ou professionnel hors hôtellerie-restauration. Elle permet d’acquérir les bases techniques de la cuisine, les règles d’hygiène, le vocabulaire professionnel et le rythme du travail en cuisine.
Le BTS Management en Hôtellerie-Restauration (BTS MHR)
Après la MAN HR, le BTS MHR (option Cuisine) permet d’approfondir les techniques culinaires, d’apprendre l’organisation d’une brigade et d’ouvrir des perspectives d’évolution vers des postes à responsabilités (chef de partie, sous-chef…). Le commis peut exercer en alternance pendant le BTS.
Missions
- Aider à la préparation des ingrédients (épluchage, découpe, pesée)
- Participer à la mise en place avant le service
- Assister les cuisiniers et chefs pendant le service
- Respecter strictement les règles d’hygiène et de sécurité
- Nettoyer et ranger le poste de travail et le matériel
- Contribuer au bon fonctionnement de la brigade
Soft skills
- Rigueur et sens de l’organisation
- Capacité à travailler en équipe
- Rapidité d’exécution
- Résistance au stress et au rythme soutenu
- Motivation et envie d’apprendre
- Respect de la hiérarchie et des consignes
