BTS Hôtellerie Restauration Option B (HR)

Formation en alternance, proposée à ESICAD Montpellier et à ESICAD Toulouse bts hotellerie restauration hr option b montpellier toulouse

Pour ceux qui ont l’âme d’un chef et l’esprit créatif, ce BTS peut être leur idéal de formation. L’univers de l’Hôtellerie Restauration très riche en postes d’encadrement offre en plus beaucoup de possibilités d’orientation avec une grande variété d’emplois et de nombreux débouchés. Cette option B touche tous types de restauration et l’agroalimentaire, elle conduit vers la maîtrise des compétences des activités et des process de restauration.

 

Public Visé

Après un Bac technologique Hôtellerie, un BAC Pro Restauration ou après 6 mois de stages, l’accès se fait directement en BTS.
Sinon une mise à niveau en Hôtellerie Restauration (durée : 1 an) est obligatoire pour :

  • Les titulaires du baccalauréat général (S,ES,L),
  • Les titulaires de certains baccalauréats technologiques (STG),
  • Les titulaires de certains baccalauréats professionnels

Durée de la Formation   

  • 2 ans

Label Qualité en Languedoc-Roussillon Midi-Pyrénées

Témoignage BTS HR en alternance

Technicien supérieur HR-B

Les domaines d’activité du technicien supérieur HR-B sont particulièrement nombreux et variés.
Ils concernent les sciences et technologies des activités de restauration (sécurité, hygiène, nutrition, diététique, ...) ainsi que les procédés et équipements nécessaires aux différents types de production et de distribution de la nourriture, y compris la production industrielle.

Dans ce métier particulièrement gratifiant et tourné vers le service, le technicien supérieur organise et gère son équipe avec un sens du contact affirmé.
Créatif, il est capable de concevoir une carte, réaliser des plats, définir des coûts, organiser des réceptions et des soirées thématiques.

En occupant un poste évolutif d’encadrement d’équipe, il intervient dans le bon fonctionnement d’un service d’hôtellerie ou de restauration : restauration collective, restaurant d’entreprise, d’hôpitaux ou cliniques, d’autoroute, etc.
Des carrières internationales lui sont aussi ouvertes.

 

Exemples de missions en entreprise :

Exemples en entreprise de plus de 10 salariés, hôtels, restaurants, relais châteaux, chaînes hôtelières, restauration thématique, traiteurs, organisateurs de réception :

  • En cuisine :
    Étude des nouveaux menus, gestion des achats et mise en place
    des fiches techniques, calcul des coefficients en restauration, des marges brutes.
  • Service en salle :
    Service table, bar, centralisation des caisses de contrôle,
    calcul de ratio, accueil de la clientèle pour négociation.

 

PROGRAMME BTS MUC :

  • Français.
  • 2 langues vivantes obligatoires
    Anglais + Espagnol, Allemand ou Italien.
  • Environnement économique et juridique
    Économie générale et touristique, économie d’entreprise et droit.
  • Techniques et moyens de gestion
    Gestion comptable, gestion financière et fiscale, ateliers de cuisine et de restauration, connaissances des boissons, mercatique.
  • Élaboration d’une stratégie commerciale.
  • Gestion des ressources humaines.
  • Animation d’une équipe.
  • Techniques professionnelles
    Hébergement, communication professionnelle, conduite et présentation d’études techniques.

*Le programme peut faire l'objet de modifications selon les nécessités pédagogiques ou professionnelles.

 

FORMATION EN ALTERNANCE

rythme alternance BTS HR

La formation en alternance s’impose comme une évidence pour ce BTS en Hôtellerie Restauration car ce secteur d’activité a des besoins en employés qualifiés.

L’étudiant salarié, fait partie intégrante de l’entreprise dans laquelle il réalise son alternance via un contrat de professionnalisation.

Le rythme de formation est de 15 jours en entreprise / 15 jours en école.

L’étudiant a des responsabilités au sein de l’entreprise pour être en contact direct avec un métier et développer son autonomie.
Chaque étudiant est soutenu à l’école par un conseiller en formation et par le référent pédagogique, et dans le cadre de l’entreprise par son tuteur.

Ce dispositif offre la réelle perspective d’une embauche dans l’entreprise dès la fin de son cursus en alternance après l’obtention du diplôme.

Et c’est aussi une expérience professionnelle concrète à mettre en avant dans la constitution de son CV.

L’alternance est la meilleure alternative pour les personnes souhaitant intégrer plus rapidement le monde du travail, sans faire de concession sur leur formation.

DEBOUCHÉS :

  • Chef cuisinier.
  • Chef de partie.
  • Chef de cuisine gérant.
  • Directeur de restaurant.
  • Directeur de restauration collective.
  • Exploitant de restaurant.
  • Maître d’Hôtel.
  • Responsable de Banquets.
  • Responsable de restaurant collectif.

    Avec l’expérience et en fonction de la taille de la structure, il pourra intégrer un poste de directeur ou d’exploitant de restaurant.

 

Poursuite d'études :

Rares sont ceux qui aspirent à poursuivre une formation après un BTS Hôtellerie Restauration, pour deux raisons principales :

  • L’employabilité immédiate du diplômé grâce à une formation complète.
  • Les besoins permanents du secteur.


Néanmoins ceux qui veulent approfondir leurs compétences RH, si importantes dans ce secteur, peuvent intégrer le Bachelor Ressources Humaines, Titre certifié par l'État niveau 2


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