Classé parmi les premiers pays touristiques à l’échelle mondiale, la France attire chaque année plusieurs millions de touristes. Même si les professionnels de la restauration et de l’hôtellerie ont connu des difficultés face à une crise sanitaire qui ne les a pas épargnés, ces secteurs connaissent aujourd’hui un regain d’activité face à la demande accrue des consommateurs. Après la crise du Covid-19, le panier moyen des clients et le rythme de fréquentation des établissements ont même tendance à augmenter !
La reprise de l’activité commerciale s’accompagne également de nouveaux enjeux. Parmi eux, l’un est particulièrement primordial : le recrutement. L’Hôtellerie-Restauration est aujourd’hui un milieu porteur d’emploi, offrant de vastes opportunités à ceux qui voudraient y faire carrière.
Pour les étudiants désirant s’orienter vers ce secteur, ESICAD Toulouse propose le BTS Management de l’Hôtellerie et de la Restauration. En deuxième année, les élèves devront choisir entre trois options, selon leur projet professionnel. Cuisine, Service ou Hébergement : découvrez dans cet article les spécificités de chaque option !
BTS Management de l'Hôtellerie Restauration est une formation professionnelle qui vise à préparer les étudiants à occuper des postes à responsabilité au sein du secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Le programme est composé de trois options, chacune se concentrant sur un domaine spécifique :
Option A : Apprenez à gérer un établissement de restauration
L’option A, baptisée « Management d'unité de restauration », forme les étudiants sur sur la gestion opérationnelle et stratégique des établissements de restauration. Cela comprend la gestion du personnel, la supervision du service en salle, la création de menus attractifs, la gestion des approvisionnements et des stocks, ou encore la relation clientèle.
Les étudiants développeront aussi leurs compétences dans les domaines de la communication, des ressources humaines et du marketing afin de pouvoir prendre pleinement possession de leur futur poste.
Cette option permet d'évoluer vers des postes de chef de rang, chef sommelier, assistant de direction en restauration puis de directeur d'établissement, avec de l'expérience !
Option B : Direction les fourneaux
Si vous optez pour l'option B, c'est en cuisine que cela va se passer ! L'option "Management d'unité de production culinaire" met l'accent sur la gestion des cuisines et des activités de production alimentaire. Les étudiants apprennent à :
- superviser la préparation des plats,
- gérer les équipes en cuisine,
- contrôler la qualité des produits,
- gérer les coûts et les ressources,
- assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Les titulaire de l'option B commencera très certainement sa carrière en tant que commis de cuisine, avant de pouvoir évoluer vers des postes tels que chef de partie, chef de cuisine, responsable de production, ou pourquoi pas directeur de restaurant pour les plus ambitieux qui aimeraient gérer leur propre affaire !
Option C : L'art de recevoir
La dernière option, "Management d'unité d'hébergement", se focalise sur la gestion des établissements d'hébergement tels que les hôtels, les auberges et les résidences. Les étudiants qui choisissent l'option C apprendront à gérer les opérations quotidiennes, à superviser les équipes de réception, de ménage et d'entretien, à gérer les réservations, à optimiser l'occupation des chambres et à assurer la satisfaction des clients du check-in au check-out.
Le titulaire de l'option C peut évoluer vers des postes de responsable d'accueil ou de direction, de yield manager, ou encore de chef de réception.
Pour en savoir plus sur cette option, vous pouvez consulter le témoignage de Vincent, l'un de nos anciens étudiants, qui a réalisé son alternance en hôtellerie >> juste ici ! <<
En définitive, le choix de l'option va dépendre de votre projet d'orientation professionnelle.
Si vous avez besoin d'être accompagné sur votre choix, n'hésitez pas à contacter l'équipe ESICAD, qui se fera un plaisir de vous éclairer sur vos différentes options et de dessiner avec vous votre avenir professionnel !