Pour la classe de mise à niveau Hôtellerie-Restauration : les travaux pratiques au restaurant d’application ont pour but de mettre en application le savoir-faire professionnel en complément des cours théoriques.
Les travaux pratiques viennent en prévision du stage en entreprise de fin d’année et entre dans la préparation au BTS Management en Hôtellerie-Restaurantion.
L’apprentissage du Savoir être et Savoir-faire sont les maîtres-mots de cette matière.
Approfondir et maitriser les techniques professionnelles des restaurants gastronomiques en salle, au bar et en cuisine :
- Dressage des tables du restaurant, prise de commande, service en salle et au bar, débarrassage, gestion de la relation client.
- Réalisation des découpes et service en salle ( volailles, poisson, fromages et dessert, fruits…) , flambage salé et sucré.
- Mise en œuvre et réalisation des cocktails classiques , connaissance des boissons.
- Commercialisation (connaissance des produits) et développement de l’argumentaire commercial.
- Découpe de base, les types de cuisson, réalisation de recette classique jusqu’au dressage des assiettes pour la cuisine.
- Respect et mise en pratique et contrôle des normes d’hygiène en Restauration.
- Préparation aux épreuves pratiques du BTS Management Hôtellerie-Restauration.
Le tout, dans la bonne humeur, avec rigueur et enthousiasme !
