Le 25 et 26 novembre derniers, les étudiants de BTS Management en Hôtellerie-Restauration (MHR) et de Mise à Niveau Hôtellerie-Restauration (MAN HR) d'ESICAD Toulouse ont participé à leur tant attendu TP blanc, un entraînement grandeur nature avant les futures épreuves officielles.
Deux jours immersifs pour nos étudiants
Durant ces deux journées immersives, les étudiants ont été plongés dans une mise en situation professionnelle complète. Face à de « vrais » clients, incarnés par des enseignants et parfois des personnels de l’établissement ou des connaissances. Ils ont dû prendre en charge l’intégralité du service, de l’accueil jusqu’à la conclusion du repas.
L’épreuve pratique demandait la réalisation d’un menu complet : entrée, plat et dessert, conçu et exécuté dans les conditions les plus proches possible du terrain. Chaque geste, chaque choix culinaire, chaque interaction a été observé avec attention.
Critères d'évaluation
- Technicité et maîtrise des gestes
- Organisation et gestion du service
- Créativité culinaire
- Attitude professionnelle et respect des consignes
- Maîtrise des cuissons, présentation des assiettes et gestion du stress
Un entraînement enrichissant
Les étudiants ont été jugés sur leur technicité, leur organisation, leur créativité, mais aussi leur attitude professionnelle. Dans l’esprit des examens officiels, les évaluateurs ont tenu compte du respect des consignes, de la maîtrise des cuissons, de la présentation des assiettes et de la capacité à gérer le stress d’un véritable service.
Les professeurs étaient présents en continu pour superviser, guider discrètement, assurer la sécurité et garantir le bon déroulement de l’exercice. Leur accompagnement a permis aux étudiants de se projeter dans une situation authentique tout en bénéficiant d’un regard expert et bienveillant.
Une cuisine pleine de saveurs
Ce TP blanc a représenté une étape essentielle dans la formation des futurs professionnels de l’hôtellerie-restauration. Entre rigueur, créativité et découverte de leurs propres limites, les étudiants ont pu mesurer leurs compétences et identifier les axes d’amélioration avant les échéances officielles. Un entraînement formateur, stimulant et porteur de motivation pour la suite de leur parcours.