PROGRAMME D'ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL
LANGUES VIVANTES :
- Langue Vivante étrangère 1
- Langue Vivante étrangère 2
2 langues vivantes obligatoires (anglais + espagnol ou allemand ou italien).
Composante nécessaire d’une formation professionnelle, cet enseignement prend en compte les besoins des étudiants en fonction de leur scolarité et des spécificités linguistiques de la qualification professionnelle recherchée.
PROGRAMME D'ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL
ÉCONOMIE ET GESTION HÔTELIERE
- Enseignements d'économie et gestion hôtelière : environnement économique et juridique de l'entreprise hôtelière, bases de gestion de l'entreprise hôtelière, sciences appliquées
- L'entreprise hôtelière et ses parties prenantes : Identifier les critères de classification des entreprises, repérer les caractéristiques, comprendre la notion d'une entreprise performante, identifier les composantes d'une offre de services, identifier les différentes dimensions de la qualité, identifier les enjeux du recours aux technologies numériques et à la communication, comprendre les cadres juridiques des contrats, justifier le raisonnement comptable
- Le fonctionnement de l'entreprise hôtelière : repérer les qualités de l'information, décrire les processus de saisie des opérations de ventes, comparer les pratiques tarifaires, distinguer satisfaction, fidélité et fidélisation, distinguer les différents fournisseurs, identifier les aléas liés à l'approvisionnement, comprendre la rémunération et le coût d'un employé, évaluer la performance d'exploitation
SCIENCES ET TECHNOLOGIES CULINAIRES
- Contextes culinaires et acteurs de la production culinaire : Situer la cuisine dans un contexte, montrer les attentes des clients, identifier les règles spécifiques au secteur d'activité, identifier les spécificités des postes
- Processus culinaires et création de valeur : classer les produits selon leur nature, identifier les circuits d'approvisionnement
- Le client au centre de l'activité : identifier la diversité de la fonction repas, distinguer les types de liaison
- Le personnel au cœur du système : identifier la diversité et la richesse des parcours des personnels de cuisine, mesurer l'incidence des règles sur l'activité professionnelle des personnels en cuisine
- Les supports physiques permettant l'acte culinaire : identifier les caractéristiques de la carte, faire des liens entre modes de conditionnement et concept de restauration, déterminer les critères de choix des produits utilisés en cuisine selon le concept de fabrication
SCIENCES ET TECHNOLOGIES DES SERVICES EN HÔTELLERIE RESTAURATION
- Le client au centre de l'activité des organisations de l'hôtellerie restauration : identifier et comparer les différents modes de distribution, appréhender les aléas du service
- Le personnel au cœur du système : identifier la diversité et la richesse des parcours du personnel de service hôtellerie restauration
- Le support physique au service des acteurs de la servuction : analyser l'organisation des locaux, mesurer les enjeux de l'entretien du support physique
- Les produits et services créateurs de valeur : caractériser les produits et services utilisés dans la production de services à l'hôpital
ENSEIGNEMENT SCIENTIFIQUE ALIMENTATION - ENVIRONNEMENT
- Consommation alimentaire, entre hédonisme, besoins physiologiques et santé : caractériser différentes pratiques alimentaires, caractériser les principaux macronutriments, présenter les mécanismes de la digestion et de l'absorption
- Bonnes pratiques et qualité, des démarches pour la satisfaction client : identifier les phénomènes physicochimiques à la base des transformations culinaires, interpréter des résultats d'analyse microbiologique, caractériser nettoyage et désinfection
*Le programme peut faire l'objet de modifications selon les nécessités pédagogiques ou professionnelles.